Ingredientes para 4 porciones

  • 1 atado de espárragos, 23 unidades aprox
  • ½ de zapallo italiano
  • 1 puerro o 1 cebollín
  • ⅓ taza de albahaca fresca, si no es de estación ⅓ taza de espinaca
  • 1 trocito de zapallo camote o butternut idealmente
  • ⅓ taza de leche de coco
  • 1 taza de agua filtrada, y más si fuera necesario
  • Sal de mar
  • Aceite de oliva
  • Jengibre fresco
  • 1 limón, su ralladura

Preparación

1. En una olla con aceite de oliva saltear el puerro picado, añadir sal, una vez que esté suave añadir los espárragos picados y subir el fuego para dorarlos, revolver por unos minutos. Añadir el zapallo italiano y el amarillo, la albahaca, un trozo de jengibre de 1 centímetro aprox, la leche de coco, la taza de agua, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 20 a 25 minutos o hasta que todo esté cocido.

2. Poner la sopa en una licuadora y moler hasta que esté suave y homogénea. Rectificar cantidad de agua y sal.

3. Servir caliente con jengibre fresco y ralladura de limón, ambos rallados lo más fino posible. Esto le da un toque fresco a la sopa. También se puede servir con microgreens y semillas tostadas.