Ingredientes:
-para 6 porciones-
· 300 gr de hinojo
· 400 gr de puerros
· 500 gr de manzana roja
· 200 gr de zanahorias
· 1 diente de ajo
· 400 ml de caldo verduras
· 2 hojas de laurel fresco
· 4 hojas de salvia
· 1 ramita de romero
· 1 cda de paprika en polvo
· Sal y pimienta a gusto
Para decorar:
· Almendras laminadas, crutones, brotes, sésamo negro y olivas
Preparación:
1. Comenzar limpiando, pelando y picando las verduras. Desechar la parte verde del hinojo y picar la parte blanca. Pelar y trocear las zanahorias. Descartar la parte verde del puerro y picar la parte blanca. Pelar las manzanas y quitarles el corazón y las semillas.
2. En una olla mediana con abundante agua hirviendo, agregar las manzanas picadas. Esperar a que el agua vuelva a hervir y retirar las manzanas. Reservar.
3. En una olla mediana con 2 cdas de mantequilla dorar a fuego bajo el puerro. Agregar el laurel, salvia, romero y ajo. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
4. Sumar a la olla, las zanahorias picadas, hinojo, manzanas y caldo de verduras. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo y tapado.
5. Procesar las verduras con batidora o licuadora hasta obtener una textura cremosa. Devolver a la olla, sazonar con sal, pimienta, paprika y cocinar por 5 minutos más.
6. Servir caliente y decorar con crutones, brotes, almendras laminadas y un chorro de aceite de oliva.
