Ingredientes para 4 porciones:
3 yemas de huevo
1/3 taza alulosa
300 ml crema de leche
100 ml leche
1 cda esencia de vainilla
3 flores de lavanda
Preparación:
1. Precalentar el horno a 150ºC. En un bol, batir enérgicamente las yemas con el endulzante hasta formar una pasta cremosa. Reservar.
2. En una olla a fuego bajo, calentar la crema junto con la leche, esencia de vainilla y la lavanda para infusionar. Es importante que no llegue a hervir. Apagar el fuego y colar para eliminar las flores y cualquier grumo que pudiera quedar.
3. Verter poco a poco y sin dejar de batir, la mezcla de crema y leche caliente a las yemas de huevo, para que no se cocinen. Dividir en 4 pocillos aptos para horno y cocinar a baño maría por 40 minutos aprox. o hasta que esté cuajado pero movedizo (va a dar la sensación de que está crudo). Sacar del horno y refrigerar al menos 4-6 horas.
4. Una vez listo, espolvorear endulzante sobre cada porción y sopletear para quemarlo y formar esa costra dura de caramelo.
