Ingredientes:
–para 6 porciones–
Para las peras navegadas:
· 1 kg de peras
· 60 gr de azúcar rubia
· 300 cc de vino tinto –Carmenere–
· 1 rama de canela
· 3 clavos de olor
· Cáscara de naranja
Para la costra de avellana:
· 45 gr de mantequilla
· 45 gr de azúcar granulada
· 70 gr de avena, gruesa
· 50 gr de avellanas, tostadas
· 1 cdta de canela
· Pizca de sal
Preparación:
1. Para las peras navegadas, pelar las peras, cortarlas en cubos y colocarlas dentro de un bowl junto con el azúcar rubia. Reservar.
2. Verter el vino y las especias dentro de una olla, llevar a fuego medio y dejar hervir por 8 - 10 minutos para que se concentren los sabores. Retirar las especias.
Agregar las peras al vino y cocer hasta que estén blandas. Dejar reposar por 5 min y pasar por un colador.
3. Enmantequillar una fuente apta para horno –puede ser de 17x17 cm–. Esparcir las peras navegadas dentro de la fuente. Precalentar el horno a 180°C.
4. Para la costra de avellana, juntar todos los ingredientes dentro de un bowl. Generar fricción con ambas manos hasta formar un arenado, la mantequilla tiene que estar completamente integrada.
5. Espolvorear el arenado de avellanas sobre las peras. Hornear por 25 – 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar entibiar y servir.
