Ingredientes para 4 personas
- 500 g de garbanzos cocido, cocinados en agua con laurel, cebolla y ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de pasta de sésamo o tahini
- ½ cdta de pimienta negra recién molida
- ½ diente de ajo, sin germen
- 1 trocito de cebolla blanca, pasada por agua fría
- 1 limón de pica, su jugo recién exprimido
- 1 cdta de sal
- 250 ml de agua de cocción de los garbanzos
- 1 cdta de garam masala o mix de especies
- 1 cdta de sumac, que es un aliño árabe cítrico
Preparación
1. Dejar los garbanzo remojando una noche en agua a temperatura ambiente. Cambiar de agua y cocinar en una olla. Aromatizar con laurel, ajo y cebolla. Cocinar hasta que el garbanzo este blando, y luego colar. Reservar el agua de la cocción.
2. Con los garbanzos aun tibios, moler en un procesador de alimentos junto con el ajo, la cebolla, la sal y las especies. Ir incorporando el agua de cocción de a pocos hasta lograr una textura suelta y cremosa. Agregar la pasta tahini, el jugo de limón y el garam masala.
3. Terminar agregando el aceite de oliva de a pocos para obtener una emulsión cremosa y ligera. Dejar enfriar y rectificar sabor antes de servir con un poco de aceite de oliva y decorar con sumac por encima. Acompañar de pita chips o pan pita.