Ingredientes:
–para 4 porciones–
· 4 tz de mix de hojas verdes –lechuga butterhead verde y morada, mizuna y hojas de mostaza–
· ½ manzana verde
· ½ mango
· 6-8 tomates cherry
· ¼ de taza de maní sin sal
· 1 ½ taza de cilantro
· ½ taza de aceite de oliva
· ½ diente de ajo
· 2 nueces
· Sal
Preparación:
1. En un bowl, mezclar el mix de hojas verdes a elección. Agregar la manzana con cáscara picada en gajos delgados, el mango en cubitos, los tomate cherry y el maní.
2. Para el pesto, en una procesadora agregar el aceite de oliva, el cilantro y el ajo, y procesar hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar las nueces y sal, y procesar hasta que esté todo incorporado.
3. Servir la ensalada en porciones individuales o en una fuente. Aderezar con el pesto de cilantro.
