Ingredientes:
-para 4 personas-
· 2 betarragas rojas
· 2 betarragas amarillas
· 3 cdas de yogurt griego
· 1 cebolla morada en gajos
· 1 naranja
· Mix de hojas verdes
· Granada, higos, y hojas de menta para decorar
Para el aderezo:
· 2 cdas de aceite de oliva
· Jugo de 1 limón
· Jugo de 1/2 naranja
· Tomillo, estragón, sal y pimienta, a gusto
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las betarragas y llevarlas a una fuente para horno. Usar una fuente para las rojas y otra para las amarillas. Rociar las betarragas con aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar cada fuente con papel aluminio y hornear por 45 minutos o hasta que al pincharlas, estén blandas.
2. Una vez tibias, retirarles la piel usando los dedos. Cortarlas en rodajas y reservar.
3. Cortar las naranjas en rodajas, llevarlas a una fuente para horno y hornearlas hasta que estén levemente doradas. Reservar.
4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y reservar. En el plato final disponer 3 cucharadas del yogurt griego y mix de hojas verdes. Disponer láminas de betarragas, intercaladas con láminas de naranjas y gajos de cebolla. Decorar con hojas de menta y granada.
5.Unos minutos antes de servir, abrir los higos y verter el aderezo.
