Ingredientes:
–para 3 personas–
- ½ paquete de fideos de arroz
- 1 zanahoria
- ½ pimentón rojo
- 300 gr de espinaca
- 50 gr de maní tostado
- 2 cebollines –parte verde–
- 60 gr de dientes de dragón
- Hojas de cilantro, para decorar
Para la salsa thai:
- 1 cda de azúcar morena
- 1 cda de aceite de sésamo
- 2 cdas de aceite de maravilla
- 100 cc de vinagre de arroz, o manzana
- 1 cda de salsa soya
- 1 limón
- 5 gr de jengibre, rallado
- 5 gr de diente de ajo, picado
- 1/2 cda de ralladura naranja
- 1/2 cda de maicena
- 5 ml de jugo de naranja
Preparación:
1. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en la juguera, menos la maicena. Procesar hasta que emulsione y reservar.
2. Poner los fideos de arroz en agua hirviendo y dejar cocinar durante 5 a 10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Picar en juliana fina la zanahoria y el pimentón. Luego picar en rodajas la parte blanca del cebollín y en tiritas la verde y separar. Picar en trozos grandes la espinaca.
4. Saltear las verduras con aceite de maravilla hasta que estén tiernas.
5. Poner a fuego lento la salsa para calentar y espesar con la maicena unos minutos hasta que tome consistencia.
6. Escurrir los fideos y traspasar a una fuente verter la salsa y verduras salteadas. Servir en pocillos y decorar con la parte verde del cebollín picado en tiritas, hojas de cilantro y maní.
