Ingredientes:

  • 250 gr de medallón de filete
  • 1/4 cdita de ajo
  • 10 cc de aceite de oliva
  • Sal de cahuil –o de mar–, a gusto
  • Tomillo, a gusto
  • Pimienta molida, a gusto
  • Semillas de cilantro, a gusto

Para la mermelada:

  • 3 cdas de cebolla morada, picada en cubos
  • 100 cc de vino tinto
  • 40 gr de azúcar
  • Tomillo, a gusto

Para la pastelera:

  • 300 gr de pasta de choclo
  • 2 cdas de cebolla blanca, picada en cubitos
  • 1/2 cucharada de pimentón amarillo, picado en cubitos
  • 1 cdita de hojas de apio, picadas
  • 1 cdita de albahaca fresca, molida
  • Ajo, a gusto
  • Semillas de cilantro, molidas y a gusto
  • Pimienta, a gusto

Preparación:

1. Marinar el filete fresco con todos los ingredientes molidos, y dejar reposar durante 15 a 20 minutos.

2. Para la mermelada, llevar a hervir durante 20 minutos la cebolla para suavizarla, luego vaciar el agua y agregar el vino, el azúcar y las especias. Dejar en fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente hasta que tome forma.

3. Cocinar la cebolla para la pastelera hasta que quede tierna junto las especias y las demás verduras Agregar a la pasta de choclo, la sal y dejar reducir hasta que tome una consistencia cremosa.

4. Luego sellar el filete por ambos lados durante 3 a 4 minutos a temperatura alta en el sartén, y llevarlo al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

5. Emplatar con la base de pastelera, enseguida el filete sobre ella y continuar con la mermelada. Decorar con hojas de albahaca y berros.