Ingredientes:

–para 24 galletas–

· 456 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

· 600 gr de azúcar rubia de caña

· 66 gr de melaza

· 114 gr de huevo, o 2 unidades

· 1 cda y 1 cdta de extracto de vainilla

· 770 gr de harina sin polvos de hornear

· 1 cda y 1 cdta de bicarbonato

· 2 cdta de sal

· 10 gr de jengibre

· 4 gr de canela

· 4 gr de nuez moscada

· 4 gr de clavos de olor

· 170 gr de jengibre confitado y picado –opcional, disponible en tostadurías–

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC. Cremar la mantequilla, la melaza y el azúcar por cerca de 2 minutos hasta lograr una mezcla pálida y voluminosa. En otro bowl combinar el huevo, vainilla y sal.

2. Cernir la harina, polvos y especias.

3. Agregar primero la mezcla de mantequilla a la de los huevos, hasta lograr una crema. Luego, incorporar la harina en tercios. Finalmente añadir el jengibre cristalizado. Separar la mezcla en 2 y refrigerar al menos por una hora o de un día a otro.

4. Estirar la masa sobre un silpad o mesón enharinado hasta alcanzar un grosor de 6 mm. Enharinar el cortante –con la figura de preferencia– antes de cada corte, luego marcarlo suavemente en la masa y retirar la galleta. Decorar con azúcar gruesa en cristales, mostacillas o sprinkles.

5. Hornear por 12 a 15 minutos para que queden crujientes. La masa crecerá y luego colapsará sobre sí misma, haciendo pequeñas grietas.