Ingredientes:
–para 24 galletas–
· 456 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
· 600 gr de azúcar rubia de caña
· 66 gr de melaza
· 114 gr de huevo, o 2 unidades
· 1 cda y 1 cdta de extracto de vainilla
· 770 gr de harina sin polvos de hornear
· 1 cda y 1 cdta de bicarbonato
· 2 cdta de sal
· 10 gr de jengibre
· 4 gr de canela
· 4 gr de nuez moscada
· 4 gr de clavos de olor
· 170 gr de jengibre confitado y picado –opcional, disponible en tostadurías–
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200ºC. Cremar la mantequilla, la melaza y el azúcar por cerca de 2 minutos hasta lograr una mezcla pálida y voluminosa. En otro bowl combinar el huevo, vainilla y sal.
2. Cernir la harina, polvos y especias.
3. Agregar primero la mezcla de mantequilla a la de los huevos, hasta lograr una crema. Luego, incorporar la harina en tercios. Finalmente añadir el jengibre cristalizado. Separar la mezcla en 2 y refrigerar al menos por una hora o de un día a otro.
4. Estirar la masa sobre un silpad o mesón enharinado hasta alcanzar un grosor de 6 mm. Enharinar el cortante –con la figura de preferencia– antes de cada corte, luego marcarlo suavemente en la masa y retirar la galleta. Decorar con azúcar gruesa en cristales, mostacillas o sprinkles.
5. Hornear por 12 a 15 minutos para que queden crujientes. La masa crecerá y luego colapsará sobre sí misma, haciendo pequeñas grietas.
