Cómo hacer helado de borgoña
Si, existe un helado de Borgoña. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta que incluye berries macerados en azúcar y vino tinto, donde recomienda utilizar un Pinot Noir, que de hecho, es una cepa originaria de la región de Borgoña en Francia y se caracteriza por un sabor y aroma a frutas. También se puede usar una cepa País o un Cinsault. De todas maneras, esta idea es una que sorprenderá a cualquier invitado de tarde noche al balcón o a la terraza, pero ojo, es importante hacerlo con tiempo y dejar macerando los frutos rojos en agua y azúcar durante toda la noche. Un helado digno de una de las mejores 50 heladerías del mundo según The Daily Meal.
Ingredientes:
· 450 gr de agua mineral, sin gas
· 300 ml de vino tinto, ligero –se recomienda un Pinot Noir, País o Cinsault–
· 10 gr de colapez
· 450 gr de azúcar blanca
· 40 ml de jugo de limón
· 300 gr de frambuesa
· 300 gr de arándanos
· 300 gr de frutillas
Preparación:
1.Tomar las frutas, el azúcar, 50 gr de agua y mezclar. Reservar macerando 1 noche en el refrigerador.
2. Hidratar el colapez.
3. En una olla, tomar el vino, reducirlo a la mitad de su tamaño para evaporar alcohol. Reservar.
4.Pesar y disponer en un bowl los elementos sólidos y en otro los líquidos junto al colapez hidratado (sin su agua). Incorporar los líquidos y luego sólidos en una olla. Mixear hasta obtener mezcla homogénea. Calentar hasta 65ºC y apagar. Enfriar mezcla a 4ºC en el refrigerador.
5.En un bowl grande, disponer 2 kg de hielo y 600 grs de sal. Poner un bowl mas chico arriba con la mezcla fría y agitar con batidor manual hasta llegar a textura. Reservar el helado en el freezer durante 2 horas. Servir.
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