Ingredientes:
· 1,2 kg de agua mineral sin gas
· 10 gr de colapez
· 635 gr de azúcar blanca
· 15 gr de canela
· 140 gr de jugo de limón
Preparación:
1. Hidratar el colapez. Pesar y disponer en un bowl los elementos sólidos y en otro los líquidos y colapez hidratado (sin su agua).
2. Incorporar el agua mineral con el jugo de limón y el colapez en una olla, y luego la canela y el azúcar. Mixear hasta obtener mezcla homogénea. Calentar hasta 65ºC y apagar. Enfriar mezcla a 4ºC en el refrigerador.
3.En un bowl grande, disponer 2 kg de hielo y 600 grs de sal. Poner un bowl mas chico arriba con la mezcla fría y agitar con batidor manual hasta llegar a textura. Reservar el helado en el freezer durante 2 horas. Servir
