Ingredientes:

· 500 gr de leche entera

· 400 gr de crema de leche

· 90 gr de leche en polvo, descremada

· 400 gr de azúcar blanca

· 10 gr de colapez

· 600 gr de papayas al jugo, con su jugo

Preparación:

1. Hidratar el colapez. Pesar y disponer en un bowl los elementos sólidos y en otro los líquidos y colapez hidratado (sin su agua).

2. Incorporar la leche entra, la crema de leche, el colapez y el jugo de papaya primero en una olla, y luego las papayas y la leche en polvo. Mixear hasta obtener mezcla homogénea. Calentar hasta 75ºC y apagar. Enfriar mezcla a 4ºC en el refrigerador.

3. En un bowl grande, disponer 2 kg de hielo y 600 grs de sal. Poner un bowl mas chico arriba con la mezcla fría y agitar con batidor manual hasta llegar a textura. Reservar el helado en freezer durante 2 horas. Servir.