Cómo hacer los Ostiones en su Concha, estilo Batayaki de La Dicha
CV Galería (@cvgaleria_) es un espacio contemporáneo de espíritu amplio y multidisciplinario, donde se junta la cultura y el sentido de comunidad. Aquí conviven el arte, la arquitectura, la botánica, el diseño y sobre todo, la gastronomía. En sus restoranes La Dicha, La Picantería, Etniko y Lolita Jones se trabaja con experiencias estéticas que promueven la felicidad de las personas. Con una inspiración en preparaciones del mundo, CV nos invita a probar cócteles y tragos de autor que en sí son una experiencia inolvidable por su contundencia en ingredientes y mezclas originales. Perfecto para un panorama de día completo.
Ingredientes:
• 125 gr de ostiones calibre 20/30
• 6 conchas de ostión
• 20 ml de crema de leche
Para el relleno:
• 30 gr de queso parmesano
• 4 ml de pisco
• 1 gr de sal
• ½ gr de sishimi togarashi
• 2 gr de jengibre
• 1 gr de ajo fresco
• 2 gr de pimienta negra molida
• 10 gr de mantequilla
Para la decoración:
• 100 gr de sal gruesa de mar
• 50 ml de jugo de limón sutil
• 15 gr de hojas verdes y flores
• 2 gr de ciboullette fresco
Preparación:
1. Rallar el jengibre y el ajo. En una sartén agregar la mantequilla, llevar al fuego la mezcla hasta que dore.
2. Agregar el sishimi togarashi y el pisco a la sartén. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Agregar el queso parmesano rallado y mezclar hasta obtener una pasta.
4. Descongelar los ostiones en un bowl sin su concha. Agregar la crema de leche, sal y pimienta. Mezclar todo. Poner el ostión ya aliñado sobre la concha y luego echar la mezcla con queso parmesano encima de todo.
5. Llevar al horno a 250°C para gratinar. Sacar y rociar con jugo de limón. Decorar con el ciboullette picado.
6. Servir en una fuente redonda con sal gruesa de mar en el fondo.
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