Ingredientes:

• 125 gr de ostiones calibre 20/30

• 6 conchas de ostión

• 20 ml de crema de leche

Para el relleno:

• 30 gr de queso parmesano

• 4 ml de pisco

• 1 gr de sal

• ½ gr de sishimi togarashi

• 2 gr de jengibre

• 1 gr de ajo fresco

• 2 gr de pimienta negra molida

• 10 gr de mantequilla

Para la decoración:

• 100 gr de sal gruesa de mar

• 50 ml de jugo de limón sutil

• 15 gr de hojas verdes y flores

• 2 gr de ciboullette fresco

Preparación:

1. Rallar el jengibre y el ajo. En una sartén agregar la mantequilla, llevar al fuego la mezcla hasta que dore.

2. Agregar el sishimi togarashi y el pisco a la sartén. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Agregar el queso parmesano rallado y mezclar hasta obtener una pasta.

4. Descongelar los ostiones en un bowl sin su concha. Agregar la crema de leche, sal y pimienta. Mezclar todo. Poner el ostión ya aliñado sobre la concha y luego echar la mezcla con queso parmesano encima de todo.

5. Llevar al horno a 250°C para gratinar. Sacar y rociar con jugo de limón. Decorar con el ciboullette picado.

6. Servir en una fuente redonda con sal gruesa de mar en el fondo.