Ingredientes :
· 4 trozos de merluza austral
· 2 tazas de mariscos surtidos
· Un chorrito de vino blanco
· Salsa madre
· 2 cdas de crema
· 1 tz de caldo de pescado
· 1 cdita de maicena
Para la salsa madre:
· 1 cebolla morada, en cubos
· 3 tomates, en cubos y sin semillas
· 3 cdas de concentrado de tomates
· 3 cdas de ají panca
· 2 hojas de laurel
· 2 varas de apio
· 4 dientes de ajo, picados
· ½ tz de agua
· ½ tz de vino blanco
· Sal
· Pimienta
Preparación:
1. Para la salsa madre, llevar todos los ingredientes a un sartén bien caliente, y que se cocine hasta reducir lo más posible, o sea, que quede tipo pasta. Luego retirar el laurel del sartén y llevar todo a la licuadora.
2. Para la salsa a lo macho, poner 2 tazas de mariscos surtidos en un sartén, sofreír con mantequilla y luego agregar 1 taza de salsa madre. Agregar 1 taza de caldo de pescado o de mariscos y 2 cucharadas de crema , revolver y agregar 1 cdita de maicena disuelta.
3. En otro sartén bien caliente poner mantequilla y dorar los trozos de merluza austral. Una vez listo, ponerlo sobre la salsa. Se puede acompañar con arroz o yuca.