Ingredientes:

· 500 gr de tomates maduros, sin pepas

· 250 gr de azúcar blanca o rubia

· 250 ml de agua

· 1 cucharada de jengibre rallado

· Ralladura de 1 limón

· Merquén, ají cacho de cabro o ají fresco a gusto

Preparación:

1, En una olla verter todos los ingredientes, dejar esta mezcla a fuego medio y revolver de vez en cuando. Cuando la mezcla comience a hervir, bajar el fuego al mínimo con la olla destapada. Cocinar durante unos 35 a 40 minutos y apagar el fuego

2. Es muy importante que la mermelada siga líquida al terminar, ya que si está muy espesa cuando se enfríe puede quedar un poco seca.

3. Envasar y guardar refrigerada hasta por 2 semanas.