Para la Panna Cotta:
· 500gr de crema de leche
· 100gr de azúcar
· 250gr de leche
· 3 hojas de colapez
· 300gr de puré de mango
Para la salsa de vino tinto y moras:
· 750 cc de vino tinto
· Cáscara de 1 naranja
· 180 gr de azúcar
· 100 gr de moras
Preparación:
1. Para la Panna Cotta: Hidratar el colapez en agua fría, retirar del agua y escurrir. En una olla, colocar la crema de leche y el azúcar, calentar hasta hervir y retirar del fuego. Agregar el colapez, y revolver.
2.Integrar la leche y la pulpa de mango. Disponer en los vasos y dejar enfriar, refrigerar por 2 horas.
3. Para la salsa: En una olla, colocar el azúcar, el vino y la cascara de naranja, calentar a fuego bajo por 1 hora hasta reducir a la mitad, 10 minutos antes de terminar, agregar las moras, la idea que se conserven enteras pero que liberen sabor a la salsa. Dejar enfriar. Servir la Panna Cotta con un poco de salsa en la superficie. Se pueden agregar pequeños merenguitos para más dulzor.