Ingredientes:
· 6 papas medianas
· 2 tomates grandes, maduros –puede ser también salsa de tomate–
· ¼ de cebolla, picada en cubos pequeños
· 2 dientes de ajo, en láminas
· 1 ají rojo
· 2 ramitas de tomillo
· Páprika, a gusto
· Aceite de oliva
Preparación:
1. Cortar las papas con cáscara en cubos grandes y ponerlas a cocer a partir de agua fría. Cuando el agua hierva, dejarlas cocer por 7 minutos. Sacarlas, secar bien y reservar.
2. En un sartén calentar un buen chorro de aceite de oliva junto con la cebolla, hasta que esté translucida. Agregar el ajo y mezclar. Agregar al sartén el tomate maduro o la salsa, ají a gusto, y tomillo. Hervir 1 minuto.
3. Retirar la mezcla del sartén y procesar en la juguera hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
4.Freír las papas en una olla con abundante aceite, que las cubra. Una vez listas, servir de inmediato. Espolvorear con páprika y verter la salsa sobre ellas. Decorar con una hierba fresca de preferencia.
