Ingredientes:
–para un plato–
· 75 gr de camarón
· 75 gr de calamar
· 20 gr de tomate cherry
· 120 gr de fetuccini, cocido
· 10 gr de bísquet con tinta
· 15 gr de vino blanco
· 5 gr de mantequilla
· 10 gr de aceite
· 3 gr de cilantro, fresco
· 2 gr sal
· 2 gr de orégano
· 1 gr de pimienta.
Para el bisque:
–rinde 2 litros–
· 1 kg de zanahoria
· 300 gr de apio
· 500 gr de cebolla
· 400 gr concentrado de tomate
· 100 gr de camarón
· 500 gr de vino blanco
· 10 gr de aceite vegetal
· 8 gr de sal
· 5 gr pimienta
· 5 gr de tinta de calamar
Preparación:
1. Para el bisque, en una olla con aceite sofreír los camarones, y cuando estén dorados, agregar el vino blanco, incorporar las verduras picadas, sofreír y agregar el concentrado de tomate y lo que quede de vino blanco.
2. Incorporar 3 litros de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Añadir la tinta de calamar y cocinar por 10 minutos más, filtrar y reservar.
3. Cocer las pastas en agua con sal durante 10 minutos, luego retirar del agua y saltear en una sartén con el aceite y el bisque. En otra sartén saltear los camarones, calamares y los tomates cherry con mantequilla, la sal y la pimienta.
4. Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore a gusto. Servir inmediatamente la pasta y cubrir con el salteado de mar. Se puede decorar con cilantro fresco.
