Ingredientes para 4 porciones:
- 2 pimientos grandes
- 1/2 taza arroz salvaje (o el que tengas)
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 cebolla pequeña en cubos
- 1 dte de ajo picado
- 1/4 taza vino blanco
- 1/2 taza leche de coco en tarro
- 4 tomates deshidratados
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cda salsa de soya
- Sal y pimienta
- Queso parmesano
Preparación:
1. Cocinar el arroz con 1 dte de ajo picado y sal. Reservar. Partir los pimientos por la mitad a lo largo, quitar las semillas y ordenar sobre una lata para horno.
2. Precalentar el horno a 180ºC. En un sartén profundo, sofreír 1 diente de ajo picado con la cebolla hasta dorar y caramelizar (tome un tono bien dorado). Agregar los tomates deshidratados picados, el vino blanco y la salsa de soya, mezclar bien y cocinar un par de minutos.
3. Agregar el arroz cocido y las lentejas, mezclar bien y condimentar. Verter la leche de coco, mezclar bien y cocinar destapado a fuego medio bajo hasta que se reduzca y quede con una textura más cremosa.
4. Rellenar cada mitad de pimiento con la mezcla de arroz y lentejas, cubrir con queso parmesano rallado y llevar al horno por 15 minutos (o hasta que el queso esté derretido y dorado). Una vez listo, espolvorear perejil o albahaca y servir.
