Ingredientes:
· 2 pechugas de pollo
· Sal y aceite de oliva
Para la salsa de ciruelas:
· 200 gr de ciruelas deshidratadas, sin carozo
· 2 cdas de azúcar
· 3/4 tz de cerveza
· 2 cdas de mostaza Dijon
· 1 cda de mantequilla
Para el arroz de coliflor:
· 1 coliflor
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Para el pollo: retirar el posible exceso de grasa de las pechugas, dividir a la mitad, calentar una sartén grande, agregar aceite y las pechugas, dorar por ambos lados, retirar y disponer en una fuente.
2. Para la salsa de ciruelas: cubrir las ciruelas con agua y agregar el azúcar, hervir hasta que estén tiernas. Escurrir, reservar el líquido de cocción y picar las ciruelas. En una olla, colocar las ciruelas, la cerveza, la mostaza y la mantequilla, cocinar a fuego medio por 4 minutos, agregar 1/2 tz de del líquido de cocción, cocinar por 2 minutos más.
3. Cubrir el pollo con la salsa y hornear a 200°C por 30 minutos, dar vuelta a mitad de cocción.
4. Para el arroz de coliflor, lavar y trozar la coliflor, y retirar las hojas exteriores. Rallar la coliflor por el lado de abertura grande hasta obtener una consistencia similar al arroz. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente, añadirla, condimentar con sal y pimienta, y revolver y cocinar a fuego medio alto durante 6 minutos o hasta que empiece a pardear. Servir de inmediato.
