Cómo hacer queque de zanahoria con streusel de nueces

Franziska Rösner (@franziskarosner)

4 may 2021 11:10 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

El secreto es no abrir el horno durante la cocción, para que el queque no se hunda por el ingreso de la temperatura del exterior, dice la chef Franziska Rösner. La mitad del streusel que va arriba del queque debe estar refrigerado, así se mantiene más tiempo firme durante la cocción y no se va hacia el fondo.

Ingredientes:

–para un molde de 25 cm de largo–

Para el streusel:

· 80 gr de nueces, troceadas

· 40 gr de azúcar flor

· 70 gr de mantequilla

· 70 gr de azúcar rubia

· 140 gr de harina

Para el queque

· 280 gr de zanahoria

· 200 cc aceite maravilla

· 160 gr de azúcar rubia

· 3 huevos

· 220 gr de harina

· 8 gr de polvos de hornear

· Pizca de sal

· 1 cdta de canela

Preparación:

1. Preparar el streusel. En una olla mezclar las nueces con el azúcar flor, llevar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que se caramelicen. Dejar enfriar sobre una placa de silicona o bandeja enaceitada.

2. Para el streusel, mezclar todos los ingredientes en un bowl –la mantequilla debe estar fría y en cubos–, y frotar con ambas manos hasta formar un arenado uniforme. Agregar las nueces y mezclar. Reservar la mitad del streusel en el refrigerador.

3. Para el queque, pelar y rallar las zanahorias por la lado más fino del rallador.

4. En un bowl, mezclar aceite, azúcar y huevos. Batir por 5 min para que se disuelva el azúcar.

5. Mezclar harina, polvos de hornear, sal y canela.

6. Agregar los secos en tres partes al batido, mezclado solo hasta integrar. Agregar la zanahoria.

7. Forrar un molde de queque con papel mantequilla. Verter la mitad de la mezcla en del molde, espolvorear la mitad del streusel, verter la otra mitad del batido encima y espolvorear el streusel que está refrigerado. Hornear por 1 hora aproximadamente a 160ºC en fuego medio bajo, o hasta que esté dorado. Hacer la prueba del palito, no debe quedar masa pagada en él.