Cómo hacer ravioles de espinaca en salsa de puerro

Ingredientes:

Para la masa para pasta:

· 100 gr de harina

· 1 huevo

· 1 cucharada de agua

· Sal a gusto

Para el relleno de espinaca:

· 20 gr de espinaca

· 10 gr de queso ricota

Para la salsa:

· 100 gr de puerros

· 60 cc de crema

· 20 gr de papa

· Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Hacer una montaña con la harina y luego un hoyo en su centro. Ubicar en ese espacio el huevo, el agua y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa uniforme. Dejar reposar mientras se prepara lo demás.

2. Para el relleno, cocer la espinaca en una olla, y una vez lista, juntarla con el queso y mezclar a mano con una cuchara. Incorporar sal y pimienta a gusto.

3. Para la salsa, sofreír el puerro picado con sal y pimienta a gusto, luego, agregar el agua en una medida que sobrepase dos veces la cantidad de puerro. Incluir la papa y cocinar a fuego medio. Cuando la papa esta blanda, significa que el puerro está listo. Retirar del agua y pasar a la licuadora. Ir agregando de a poco el agua de la misma cocción hasta formar la consistencia de la salsa deseada. Llevar la salsa a sartén, rectificar sabor y agregar un shot de crema –20 cc aproximadamente– para entregarle una mejor textura.

4. Para preparar los ravioles, dividir la masa en dos –tapa y base– y aplanar con uslero. Introducir el relleno de espinaca en montones divididos sobre una base. Luego ubicar la segunda masa estirada tapando la preparación que se hizo e ir sellando los costados para formar el raviol, esto se puede realizar sencillamente con los dientes de un tenedor.

5. Hervir agua en una olla, y al momento que esté burbujeante, agregar la pasta, aceite y sal. Luego dejar a fuego medio y esperar 6 minutos para retirar la pasta o hasta que este bien cocinada.

6. Servir inmediatamente junto con la salsa. Para decorar en plato se recomienda agregar queso y/o ciboulette.