Rinde 1½ taza
INGREDIENTES:
1 taza almendras
½ taza agua (120ml)
Jugo de 1 limón
1 cucharada aceite de oliva (y más para el ají)
1 diente de ajo grande
1 cucharadita orégano
1 cucharadita albahaca
Sal
1 ají verde
PREPARACIÓN:
Pica el ají verde en cubos pequeños retirando las semillas y deja macerando en aceite de oliva.
Coloca las almendras en agua hirviendo y deja remojando toda la noche. Al día siguiente retira el agua y vuelve a verter agua hirviendo.
Escurre el agua y remueve la piel de las almendras con la mano (debería ser muy fácil de lo contrario déjalas más tiempo en el agua hirviendo).
En una licuadora o minipimer, procesa las almendras peladas con el agua, limón, aceite, ajo, orégano, albahaca y sal a gusto; hasta lograr una pasta similar a la ricotta.
Mezcla y/o esparce encima el ají con aceite en tu ricotta.
