Cómo hacer salmón con puré de zanahoria
En la receta de Mandarin Oriental, es imprescindible sumergir las zanahorias junto con una cebolla blanca entera en agua caliente, con tapa y a fuego lento. Esta técnica se llama "rehogar" y se usa en las hortalizas para que al final de la cocción, quede un poco de jugo dulce y aromático con el cual se bañan los vegetales y así pierden menos nutrientes al cocinarse.
Ingredientes:
–para 1 plato–
- 200 gr de salmón
- 100 gr de quínoa
- 300 gr de zanahorias
- 1 cebolla blanca
- 4 naranjas
- 30 gr de mantequilla
- 3 espárragos verdes
- 50 ml de yogurt griego
- Sal y pimienta
Preparación:
1. Para el puré de zanahoria y naranja, sumergir las zanahorias con una cebolla blanca en una olla con agua caliente, a fuego lento y tapada, hasta que estén cocinadas un 75% –mirar cómo van a los 8 minutos. Agregar el jugo de 2 naranjas y terminar de cocinar.
2. Moler en una licuadora con mantequilla fría hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Rectificar la sal.
3. Para la salsa, reducir el jugo de dos naranjas y agregarlo lentamente al yogurt griego. Rectificar la sal.
4. Cubrir el salmón de la parte contraria a la piel con quínoa hidratada previamente, y cocinar de ese lado en una sartén caliente o en una plancha.
5. Decorar con láminas delgadas de espárragos crudos y gajos de naranja.
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