Ingredientes:
· 200 gr de salmón
· 10 gr de mix de frutos secos
· 5 gr de mantequilla, tostada
· 10 gr de mantequilla
· 2 gr de sal
· 1 gr de pimienta
Para el puré:
–para 5 raciones de 170 gr–
· 1 kg de betarraga
· 100 gr de mantequilla
· 25 gr de azúcar
· 5 gr de sal
· 3 gr de pimienta
· 400 cc de vino tinto
Para la mantequilla tostada:
· 1 kg de mantequilla
· 50 gr de ajo
· 5 gr orégano
Preparación:
1. Limpiar y retirar la piel del salmón. Ponerle la sal, la pimienta y la mantequilla encima para que luego se peguen los frutos secos. Triturar los frutos secos con un cuchillo para que queden pequeños pedacitos y esparcirlos por la parte enmantequillada del salmón. Llevar al horno durante 5 minutos a 180°. Reservar.
2. Para el puré. pelar la betarraga, cortarla en cubos y dejarla en una fuente para llevar al horno. Incorporar el vino tinto, azúcar, sal, pimienta, mantequilla y hornear a 180° por una hora, tapado con papel aluminio. Al terminar la hora, procesar en la licuadora todos los ingredientes sacados de la bandeja del horno hasta formar un puré.
3. Preparar la mantequilla tostada al sartén con el ajo y el orégano por un minuto después de que se derrita. Bañar el puré y el salmón con la salsa y servir.
