Ingredientes:
· 100 gr de salmón ahumado
· 10 cc de vinagre blanco
· 5.5 cc de mirin
· 30 cc de jugo de naranja, fresco
· 10 cc de jugo de limón de pica
· 10 cc de soya
· 5 gr de sésamo, mixto y tostado
· 50 gr de pepino, en juliana
· 5 gr de ají rocoto, cortado en brunoise
· 5 gr de cebollín, en juliana
· 10 gr de emulsión de yuzu
Para la emulsión yuzu:
· 95 gr de mayonesa
· 25 cc de extracto de yuzu –limón dulce japonés–
Preparación:
1. Para la salsa ponzu: en un bowl y con la ayuda de un batidor, mezclar el vinagre blanco, el mirin, el jugo de naranja, el jugo de limón de pica y la soya.
2. Para la emulsión yuzu, mezclar mayonesa con el yuzu hasta que quede homogénea y con consistencia.
3. Cortar el pepino y el cebollín en juliana, mientras que el ají rocoto en brunoise.
4. Poner el salmón en un plato, y rociarlo con la preparación de salsa ponzu. Agregar puntitos de emulsión yuzu encima y decorar con el pepino, el cebollín y el ají. Espolvorear sésamo tostado y servir.
