Ingredientes:
· 150 g de filete
· 3 g de ciboulette
· 10 g de alcaparras
· 1 palta
· 5 g de pepinillos agridulces
· 7 g de cebolla morada
· Mostaza
· Vinagre
· Limón
· Huevo pochado –opcional–
Preparación
1. Limpiar el filete y cortar en cubos extremadamente pequeños. Realizar el mismo procedimiento con los pepinillos, las alcaparras y la cebolla morada.
2. En un recipiente moler la palta, salpimentar y reservar.
3. En un recipiente aparte, incorporar el filete picado y limpio. Añadir la cebolla morada, la alcaparra, el pepinillo agridulce y el ciboulette.
4. Mezclar de forma homogénea todos los ingredientes y aliñar de forma envolvente incorporando la mostaza, el vinagre y el limón.
5. Con ayuda de un corta pastas y sobre un plato limpio, verter la mitad de la mezcla de proteína en el interior y aplastar suavemente con un mortero. Servir con pan y huevo pochado.
