Ingredientes:

· 100 gr de salmón ahumado

· 30 gr de quinoa roja

· 30 gr de quinoa blanca

· 40 gr de cebolla morada

· 60 gr de yogurt natural

· 500 cc de aceite maravilla

· 2 dientes de ajo

· 50 gr de cilantro

· 1 limón

· 100 cc de leche

· 1 cucharadita de mostaza dijon

· 50 cc de aceite de oliva extra virgen

· 40 gr de tomate cherry

· 1 Palta

· Sal

· Pimienta

Preparación:

1. Para la quinoa frita: Cocinar la quinoa blanca y roja en agua hirviendo abundante por 6 min, hasta que se abra el grano. Cortar cocción en un chorro de agua helada.

2. Luego calentar el aceite en una olla a 180°C y freír hasta que quede crocante.

3. Para la salsa de ajo: Poner en una juguera la leche con un diente de ajo y moler. Mientras se bate, incorporar en forma de hilo el aceite hasta que la salsa agarre consistencia. Reservar para el montaje.

4. Para el salmón Ahumado: Picar el salmón en cubitos pequeños y reservar en un bowl. Picar cebolla morada en brunoise (cubos pequeños), lavar para amortiguar, e incorporar al Salmón.

5. Luego agregar los aderezos, mostaza dijon, yogurt natural, sal, pimienta, aceite de ajo, gotas de jugo de limón, aceite de oliva y terminar con la quinoa frita para aportar crocancia al plato

6. Para el montaje: Montar sobre un plato con un molde y terminar con decoración de tomate cherry quemado, lactonesa de ajo y palta molida como puré.