Ingredientes:
· 100 gr de atún aleta amarilla
· 30 gr de pimentón rojo
· 30 gr de pimentón verde
· 30 gr de pimentón amarillo
· 30 gr de cebolla morada
· 30 gr de cilantro
· 60 cc de leche de tigre
· Limón
· Sal
Para la leche de tigre:
· 150 ml de limón
· 15 gr de apio
· 100 ml de “Fumet”, o caldo de pescado
· Sal
· Pescado –salmón u otro–
· 50 gr de cebolla morada
· Cilantro
· Pimienta
· Hielo
Preparación:
1. Para la leche de tigre, mezclar en una batidora el jugo de limón, el pescado y el fumet o caldo de pescado. Pelar el apio y trozar, pelar cebolla morada y cortar en juliana, luego agregar ambos ingredientes en la batidora e incorporar la sal, la pimienta, el cilantro fresco y el hielo. El hielo permitirá equilibrar la acidez para evitar que el cítrico transforme el pescado del tiradito. Triturar todo hasta obtener una crema, su consistencia dependerá del “Fumet” o caldo que se utilice.
2. Cortar finas láminas de atún y ubicarlas en un plato de forma superpuesta. Agregar los pimentones picados en brunoise y luego dejar caer la leche de tigre sobre la preparación.
3. Agregar el cilantro al final para darle un toque de color al plato.
