Ingredientes:
- 4 cdas de harina
- 5 cdas de maicena
- 4 claras de huevo
- 5 cdas de azúcar refinada
- 4 yemas de huevo
- Cacao para decorar
Para la cobertura de café:
- 3 cdas colmadas de café molido
- 1 1/2 tz de agua
Para la crema de mascarpone:
- 5 1/2 cdas de azúcar
- 3 cdas de agua
- 4 huevos
- 2 tz de mascarpone
Preparación:
1. Con la ayuda de un globo, batir en velocidad media las claras de huevo, y dejar caer el azúcar en forma de lluvia progresivamente hasta obtener un merengue.
2. Batir las yemas de forma manual y juntar con el merengue con la ayuda de una espátula, de manera envolvente. Espolvorear la harina en conjunto con la maicena sin dejar de mezclar, hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar los bizcochos encima de una bandeja de cocina previamente engrasada y hornear a 170ºC por 7 a 9 minutos.
4. Calentar el agua hasta alcanzar hervor y volcar sobre el café en un bowl. Reposar al menos 5 minutos y filtrar con un colador fino, o preferiblemente en una prensa Francesa. Sacar los bizcochos del horno y humedecerlos con la mezcla de café.
5. Para la crema mascarpone, en una olla de batidora, con la ayuda de un globo, batir los huevos en velocidad media hasta cuadruplicar su tamaño.
6. Disponer en una olla el agua con el azúcar y hervir hasta lograr una temperatura de 120°C. Una vez lograda la temperatura deseada volcar en forma de hilo sobre los huevos previamente batidos y espumosos hasta obtener una textura homogénea. Luego incorporar el queso mascarpone y batir unos segundos en velocidad alta, para asegurar la correcta homogenización.
7. Al momento de montar usar el recipiente deseado, disponer los bizcochos, humedecer con café y aplicar la cantidad de crema deseada, repetir este proceso una vez mas intercalando en dos crema y bizcocho y refrigerar al menos durante 4 horas.
8. Terminar con cacao en polvo espolvoreado y servir.
