Ingredientes:
· 400 cc de melón cañameño –solo el jugo–
· 2 gr de goma xantana –en el supermercado como “Gelificante Dr. Oetker”–
· 1 lt de agua
· 4 gr de alginato comestible –se encuentra en Cherry Chile–
· 2 oz de vodka de naranja o durazno
· 2 oz de crema de coco
· 1 oz de goma dulce
· 1 cáscara de huevo
Preparación
1. Moler el melón y exprimr la molienda para sacar solo el jugo. Luego, mezclar en una juguera el jugo de melón más la goma xantana o gelificante y dejar reposar mínimo una hora en el refrigerador .
2. Aparte, mezclar el agua y el alginato dejando reposar también por una hora. Cuando ya esté listo, con una cuchara ir sacando la mezcla de melón y dejar caer sobre el agua con alginato dando la forma de yema. Se deja por tres a cuatro minutos, luego se saca y se limpia en un posillo con agua. Quedará una esfera igual a una yema.
3. En una juguera mezclar el vodka más crema de coco y goma, así queda una mezcla que da el aspecto de clara de huevo.
4. Partir por la mitad un huevo. Lavar muy bien la cáscara, quitando todo el contenido de adentro y la membrana. Después agregar la “clara” de vodka y la “yema” o esferificación de melón, y quedará una simulación de huevo a la copa, pero con ingredientes deliciosos.
