Queque de limón y amapolas

Ingredientes

• 380 g de harina
• 1½ cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza de semillas de amapola
• 225 g de mantequilla sin sal, blanda
• 1¼ tazas o 250 g de azúcar
• 1 limón, una cucharadita de su ralladura
• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 80 ml de leche

Para el almíbar

• ½ taza (120 ml) de jugo de limón
• ½ taza (100 g) de azúcar

Preparación

1. En un bol colar la harina, los polvos de hornear y la sal. Mezclar y agregar las semillas de amapola. Reservar.

   2. En otro bol poner la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Batir con batidora eléctrica hasta mezclar. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición y añadir la leche. Batir hasta mezclar bien e incorporar la mezcla de harina reservada. Seguir batiendo hasta mezclar.

   3. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de queque y verter la mezcla anterior. Cocinar en un horno a temperatura media, por unos 40 45 minutos, o hasta que al introducir un palito al centro, éste salga limpio y seco.

   4. Mientras tanto, preparar el almíbar. En una olla pequeña poner el jugo de limón y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Luego retirar del fuego y reservar al calor.

   5. Sacar el queque del horno y pinchar la superficie. Pincelar con el almíbar reservado y dejar enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Luego, invertir el queque, pinchar la base y pincelar con el resto del almíbar. Darlo vuelta y dejar enfriar. Envolver en papel plástico y luego en aluminio y dejar reposar durante la noche.