Ingredientes
100 grs de arroz carnaroli
800 grs de betarraga
300 grs de frutilla
80 grs de queso mascarpone
20 grs de hierbas para decorar
60 grs de manteca
40 grs de queso parmesano
5 cc de aceite de olvia extra virgen
300 cc de vino blanco
Preparación
1. Preparar el arroz con aceite y vino blanco. Reservar.
2. Encurtir frutillas en un líquido clásico de pickle y reservar.
3. Rostizar las betarragas en horno medio hasta que estén tiernas. Cortar en cubos de 2 centímetros y con lo que sobre hacer puré.
4. Terminar el risotto con el puré de betarragas, queso parmesano, queso mascarpone y agregar los cubos de betarraga.
5. Decorar con frutillas encurtidas, hierbas y queso mascarpone.
