Ingredientes:
–para 5 personas–
- 320 gr de lentejas cocidas
- 30 gr de hojas de menta
- 30 gr de hojas cilantro
- 10 gr de merquén
- 1 ramita de apio
- 1 unidad pimentón rojo
- 75 gr de aceitunas negras
- 2 limones
- 40 cc aceite de oliva
Para los champiñones apanados:
- 250 gr de champiñones
- 100 gr de harina –si se puede, de polenta–
- ¾ de cda de cúrcuma
- 50 cc de vino blanco
- 500 cc de agua
- 20 cc de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- ½ cdta pimienta
Preparación:
1. Picar finamente las hojas aromáticas, y el apio y pimentón rojo en dados pequeños. Mezclarlos en un bowl con las lentejas cocidas y las aceitunas, y aliñar con aceite de oliva, limón, sal, merquén y pimienta a gusto. Revolver y dejar macerar por 30 minutos.
2. Para el macerado de champiñones: En una licuadora verter el vino blanco, el aceite de oliva, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el agua, y licuar.
3. En un bowl bañar los champiñones con esta mezcla y pasar por la harina o harina de polenta hasta que queden cubiertos. Poner en una lata al horno por 20° minutos a 200°C. Una vez listos, montar inmediatamente y servir.
