Cómo hacer un timbal de salmón y quínoa
En la receta del chef Joaquín Cerda se recomienda lavar muy bien la quínoa antes de cocinarla, para quitarle la "saponina", que es el componente que le da el amargor al grano. Para hacer el montaje, si no hay un timbal de acero o metal, se puede usar una botella, cortando un cilindro de 10 cm de diámetro sin fondo ni tapa.
Ingredientes:
–para 4 timbales–
- 1 kg de salmón
- Jugo de 3 limones
- 2 paltas
- 227 gr de queso crema
- 2 tz de quinoa
- 4tz de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Para la reducción de aceto balsámico:
- 1/3 tz de aceto balsámico
- 1/2 tz de agua
- 1 diente de ajo
- 5 cdas de azúcar
- 1 cda de miel
- 1/4 cdta de sal
Preparación:
1. Para la reducción de aceto, picar primero el ajo y colocarlo junto todos los ingredientes de la salsa en una olla. Calentar a fuego bajo por 10 minutos, de a poco empezará a evaporar el agua y tomará textura. Dejar enfriar por completo.
2.Para la quínoa, lavarla hasta eliminar por completo la saponina. Calentar una olla, agregar un poco de aceite, añadir la quínoa y cocinar por 2 minutos, sin dejar de revolver. Agregar las 4 tazas de agua, tapar la olla y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio. Dejar enfriar.
3. Cortar el salmón en cubos y condimentar con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Cortar las paltas en cubos y el queso crema en láminas.
4. Colocar un aro de acero –de 10 cm de diámetro– en un plato, hacer una capa de quínoa y aplastar muy bien con una cuchara. Agregar un poco de palta y queso crema, y luego finalizar con una capa de salmón. Repetir este paso 3 veces más. Rociar la reducción sobre el timbal y servir.
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