Ingredientes:
–para 4 timbales–
- 1 kg de salmón
- Jugo de 3 limones
- 2 paltas
- 227 gr de queso crema
- 2 tz de quinoa
- 4tz de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Para la reducción de aceto balsámico:
- 1/3 tz de aceto balsámico
- 1/2 tz de agua
- 1 diente de ajo
- 5 cdas de azúcar
- 1 cda de miel
- 1/4 cdta de sal
Preparación:
1. Para la reducción de aceto, picar primero el ajo y colocarlo junto todos los ingredientes de la salsa en una olla. Calentar a fuego bajo por 10 minutos, de a poco empezará a evaporar el agua y tomará textura. Dejar enfriar por completo.
2.Para la quínoa, lavarla hasta eliminar por completo la saponina. Calentar una olla, agregar un poco de aceite, añadir la quínoa y cocinar por 2 minutos, sin dejar de revolver. Agregar las 4 tazas de agua, tapar la olla y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio. Dejar enfriar.
3. Cortar el salmón en cubos y condimentar con jugo de limón, aceite de oliva y sal. Cortar las paltas en cubos y el queso crema en láminas.
4. Colocar un aro de acero –de 10 cm de diámetro– en un plato, hacer una capa de quínoa y aplastar muy bien con una cuchara. Agregar un poco de palta y queso crema, y luego finalizar con una capa de salmón. Repetir este paso 3 veces más. Rociar la reducción sobre el timbal y servir.
