Ingredientes:

  • 130 gr de harina
  • 20 gr de cacao
  • 100 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar flor

Para la mezcla Cheesecake –1 disco redondo–:

  • 1 tarro de leche condensada
  • 200 cc de pulpa de maracuyá, sin pepa
  • 226 gr de queso crema
  • 50 gr de azúcar flor
  • 250 cc de crema para batir
  • 5 unidades de colapez

Para la gelatina de maracuyá:

  • 300 ml de pulpa de maracuyá, con pepas
  • 100 cc de agua
  • 50 gr de azúcar granulada
  • 4 unidades de colapez

Preparación:

1. Para la masa, juntar todos los ingredientes en un bowl y mezclar bien. Luego vertirla sobre un molde de disco, y hornear por 10 minutos a 180ºC. Una vez lista, sacar y dejar enfriar.

2. Para el relleno: batir crema punto 3/4 con azúcar flor, luego hidratar el colapez con el agua y calentar aparte la pulpa de maracuyá.

3. Batir queso crema, incorporando la leche condensada. Luego agregar el colapez a la pulpa tibia, y una vez que esté lista, incorporar con un mezquino la pulpa al queso crema.

4. Terminar añadiendo suavemente la crema batida. Vaciar sobre la masa ya horneada, y dejar enfriar mínimo 3 horas.

5. Para la gelatina: hidratar el colapez con el agua. Calentar aparte la pulpa de maracuyá con agua y azúcar en un sartén a fuego bajo para cuidar que no se queme. Una vez derretido los cristales de azúcar, sacar del fuego, incorporar el colapez, batirlo y verter sobre el relleno y la masa. Enfriarlo 1 hora en el refrigerador.