Gnocchis sin gluten al vapor

Ingredientes

• 5 papas medianas o 4 tazas de papa picada en cubitos
• 1 betarraga o ⅓ taza de betarraga picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal de mar o sal rosada
• 1 clara de huevo
• ½ a 1 taza de harina de arroz integral o de trigo sarraceno
• Pesto de semillas de zapallo

Preparación

1. Cocinar en agua (con una pizca de sal) las papas y las betarragas. La betarraga se puede poner unos minutos antes ya que se demora un poco más que la papa. Una vez que esté todo bien cocido, escurrir las papas y ponerlas en un bol. Añadir el aceite, la sal y moler para hacer un puré. Agregar la clara de huevo y unir bien.
2. Una vez molido, añadir poco a poco harina de arroz hasta formar una masa.
3. Hacer tubitos de masa con las manos, luego cortarlos y hacer un estampado con un tenedor (opcional). Si es necesario, espolvorear la mesa de trabajo con harina de arroz para que no se peguen.
4. Poner los gnocchis en una vaporera por 10 minutos y luego saltearlos en un sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados y se forme una capita crocante que los envuelve.
5. Estos gnocchis sin gluten se deshacen cuando se cocinan en una olla con abundante agua, así que es muy importante hacerlos en vaporera. El salteado les da un toque.
6. Servir con pesto de semillas u otra salsa y hojas verdes.