Ingredientes

2 huevos

2 cebollas

1 pimentón rojo

2 zanahorias

1 kilo de tomate

1 palta

Caldo de verduras

Albahaca

Perejil

Orégano

Comino

Laurel

Sal

Pimienta

Pasos

Para la salsa de tomate

Sofreír la cebolla, las zanahorias y los tomates. Agregar el caldo de verduras hasta cubrir las verduras salteadas y reducir aproximadamente una hora para que pierda acidez. Aliñar a gusto con albahaca, orégano, sal y pimienta.

Para el plato

Cortar la cebolla en brunoise y ½ pimentón para saltear y aliñar con orégano, comino y laurel.

En una paila de hierro poner el sofrito y la salsa de tomate.

Verter dos huevos en la salsa y llevar al horno a 200 °C por 10 minutos.

Acompañar de perejil y palta.