Parfait de chocolate y praliné de maní

(1 postre, para 10 a 12 personas)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de congelado: 4 horas mínimo

Ingredientes del parfait

500 cc de crema líquida, refrigerada por 12 horas

5 yemas

4 cucharadas grandes de azúcar (80 g)

250 g de chocolate amargo, para derretir

Ingredientes del praliné

1 taza de azúcar granulada

G taza de agua

I taza de maní

Preparar el praliné en una olla o sartén de acero inoxidable. Evitar el teflón para hacer caramelo. Poner el azúcar y agua. Llevar a fuego fuerte hasta que comience a dorarse y tome color caramelo rubio.

Sacar del fuego y agregar el maní. Poner sobre una lámina de silicona o sobre papel aluminio aceitado y dejar que se enfríe.

Una vez frío, picar o moler en la procesadora, dejando migas gruesas.

Para el parfait, derretir el chocolate a baño maría. Batir la crema a punto semibatida.

Aparte, en un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, agregar el chocolate y por último incorporar la crema semibatida.

En un molde con papel plástico poner en la base una capa de praliné, agregar la mitad de la mezcla de chocolate y agregar una capa de praliné, cubrir con el resto de la mezcla de chocolate y terminar con praliné.

Cubrir con papel plástico y congelar hasta que esté firme, por cuatro horas mínimo. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir, desmoldar y decorar con chocolate en rama.