1 para 8 personas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
Para el pino de verduras vegano
- 1 cebollín
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón rojo
- 200 gramos de champiñones
- 1 berenjena
- 1 brócoli picado
- 30 gramos de callampas deshidratadas (hidratadas previamente por 10 minutos)
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Paprika
- Orégano
- Sal y pimienta
Para el puré de zapallo
- 1 kilo de zapallo camote
- 4 papas
Preparación
- Cortar en rodajas el cebollín y sofreír en una olla caliente con aceite de oliva. Agregar sal y pimienta; cuando comience a dorarse añadir vino blanco.
- Una vez que se evapore agregar el pimentón cortado en cubos y, cuando tome temperatura, la berenjena en cubos, los champiñones en láminas, las callampas y el brócoli. Revolver hasta que estén al dente. Sacar del fuego, probar y condimentar con paprika y orégano.
- Cocer las papas peladas en agua con sal y cuando estén al dente agregar el zapallo. Una vez que estén bien cocidos sacar del fuego y estilar bien.
- Moler, de forma rústica en un bol, condimentar con sal y pimienta.
- Armar el pastel, poner el pino en la base de una budinera o fuente y cubrir con el puré de zapallo. Pintar con aceite de oliva y calentar en horno precalentado a 200 grados, hasta que esté bien caliente y dorado.
