El mar a la mesa: Sudado cremoso de corvina

Si en países como España o Japón una persona puede llegar a consumir 30 o 50 kilos de pescados al año, en Chile el promedio es mucho más bajo. A pesar de que somos un territorio privilegiado, con una costa larga y una desarrollada industria pesquera, el chileno promedio no come más de 12 kilos anuales. Según la última Encuesta Nacional de Salud, la principal razón de esto es el costo. Es que en nuestro país puede ser más barato comprar pollo o carne de vacuno que un buen filete de pescado.

Pero los beneficios de comer productos marinos son difíciles de equiparar por cualquier otra carne. Los pescados son de fácil digestión y una excelente fuente de omegas 3 y 6, que contribuyen a la salud cardiovascular. Aportan hierro y zinc, además de proteínas claves para la formación y regeneración de tejidos. Tienen bajos niveles de colesterol y su aporte calórico puede ser mucho más bajo que el de las carnes rojas.

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 50 min.

Ingredientes

6 trozos de corvina fresca

3 tazas de camotes cocidos

y cortados en cubitos

4 trozos de choclo cocidos

2 tazas de porotos verdes

2 tazas de habas cocidas y peladas

8 tallos de puerro

1 cebolla blanca cortada en

trozos grandes

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharadas de ají amarillo pasta

2 tazas de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

5 tazas de agua

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimienta verde

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación

En una olla agregar el aceite, la cebolla,

el ajo y sofreír hasta dorar.

Incorporar dos trozos de corvina, salar

y sellar en la olla.

Agregar las tazas de agua, el ají amarillo, el jengibre y el vino blanco, cocinar por 30 minutos hasta reducir. Retirar y dejar enfriar.

Una vez fría hay que licuar la mezcla hasta que tome textura. Luego rectificar la sal y reservar.

Precalentar el horno a 180 Cº durante 10 minutos.

Enmantequillar una budinera y poner sobre ella los cuatro trozos de corvina restantes y el puerro partido a la mitad. Todo previamente condimentado con sal y pimienta verde.

Cocinar en el horno por 25 minutos, hasta dorar.

En paralelo, hay que calentar el sudado hasta romper en hervor, agregar las habas, el choclo, los porotos verdes y el camote. Luego apagar cuando todo tome temperatura.

Servir en un plato hondo el sudado, los vegetales y por encima poner la corvina horneada junto al puerro.