Tostadas Baba ganoush con tomates asados

Ingredientes para el baba ganoush

• 1 berenjena grande
• 1 cucharada de tahini
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Comino
• Sal y pimienta

Para las tostadas

• 2 tostadas de pan
• 1 tomate
• Aceto balsámico
• Hojas de menta
• 1 cucharada de alioli o mayonesa al ajo
• Azúcar
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner la berenjena directo al fuego hasta que se haya quemado toda su piel y haya cocido por dentro. Dejar enfriar. Cuando esté fría, pelar y poner en la procesadora junto a los demás ingredientes y hacer una pasta que quede sedosa.
2. En una fuente de horno poner el tomate, cortado en gajos. Cubrir con sal, una pizca de azúcar, pimienta y chorrito de aceto balsámico.
3. Sobre dos tostadas disponer una cucharada grande de baba ganoush y dos gajos de tomates asados. Pintar con alioli o mayonesa con ajo.
4. Opcional, se pueden agregar manzanas verdes encurtidas, pero cualquier verdura preservada en vinagre viene bien. Las hojas de menta le dan un toque fresco.