Wraps de espinaca, humus, tofu y pimentón asado

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 1 min.

Para los wraps

350 cc de leche

2 huevos

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de puré de espinaca (se prepara con hojas de espinaca cocidas que luego se muelen)

Sal

Pimienta

Para el relleno

Humus (listo o se puede preparar con garbanzos cocidos, tahine, aceite de sésamo, comino, jugo de limón)

2 pimentones rojos asados y pelados

200 g de rúcula

100 g de tofu, marinado en aceite de oliva

Hacer los wraps mezclando todos los ingredientes en la juguera. Batir hasta que quede una mezcla homogénea. Si nos gustan más gruesos, se puede aumentar la cantidad de harina. La mezcla debe quedar levemente espesa.

Calentar una sartén con aceite y hacer los panqueques de a uno, dando vuelta apenas comiencen a dorarse.

Rellenar con el humus en la base, luego el pimentón asado cortado en juliana, láminas de tofu y hojas de rúcula. Envolver.