Cordero indonésico

Ingredientes

1½ kilos de cazuela de cordero, en trozos

Sal y pimienta

¼ taza (35 g) de harina

3 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

3 cebollas medianas, picadas finas

¹/³ taza de jengibre fresco, rallado

4 dientes de ajo, machacados

1½ cucharaditas de cúrcuma

1½ cucharaditas de comino en polvo

1¼ cucharaditas de cilantro, molido

1 cucharadita de canela en polvo

¾ cucharadita de pimienta de Cayena

¼ cucharadita de clavos de olor en polvo

2 tazas (480 ml) de caldo de vacuno

1 tarro (840 g) de tomates en conserva, picados y (reservar el jugo)

1 cucharada de ketchup

1 hoja de laurel

¾ taza (180 ml) de crema líquida

¼ taza de cilantro fresco, picado para decorar

1. Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta;

pasarlos por harina y sacudir para eliminar el exceso.

2. En una olla calentar la mantequilla y 3 cucharadas

de aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de cordero y cocinar hasta dorar. Retirar de la olla a una fuente y reservar.

3. En la misma olla colocar ı cucharada de aceite, si

fuera necesario, y colocar las cebollas; cocinar a fuego bajo hasta que estén transparentes. Agregar el jengibre y el ajo; cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.

4. En un bol mezclar las especias y agregar a la olla

con las cebollas. Añadir el caldo, tomates en conserva, ketchup y laurel. Revolver, tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 2 horas o hasta que el cordero esté blando. Retirar del fuego, transferir la carne a una fuente de servir y reservar.

5. Con una cuchara eliminar la grasa de la salsa, verter

la crema y el jugo de tomates reservado; cocinar a fuego medio hasta espesar. Volver la carne a la olla y seguir cocinando hasta calentar. Retirar del fuego y servir de inmediato decorado con el cilantro.