Corvina con salsa de hierbas

Alicia Briones soñaba con hacer un libro con los secretos de su gastronomía, cuando tuvo un accidente en auto y murió, a los 33 años. Para mantener vivo su recuerdo y su legado culinario, sus hermanas recopilaron 150 de sus recetas en una edición de lujo: Las delicias de Alicia. Acá los pasos para cocinar una corvina con salsa de hierbas.

Ingredientes (para 4 personas)

4 cebollines, picados

1 taza de hojas de perejil

2 tazas de hojas de berros

25 hojas de albahaca

2 dientes de ajo, molidos

1 pimentón verde, picado

3 cucharadas de alcaparras, estiladas

6 filetes de anchoas, estilados

2 huevos duros, en mitades

1 ají verde, sin tallo y semillas, picado

1/3 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

4 filetes de corvina a la plancha

Alcaparras y hojas de albahaca para decorar

Preparación

1. En la procesadora colocar los cebollines, berros, albahaca, ajo y pimentón. Procesar hasta moler. Agregar con la máquina funcionando, las alcaparras, anchoas, huevos duros y ají. De a poco verter el aceite y procesar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa.

2. Servir la corvina fría con la salsa y decorada con las alcaparras y albahaca.