Alicia Briones soñaba con hacer un libro con los secretos de su gastronomía, cuando tuvo un accidente en auto y murió, a los 33 años. Para mantener vivo su recuerdo y su legado culinario, sus hermanas recopilaron 150 de sus recetas en una edición de lujo: Las delicias de Alicia. Acá los pasos para cocinar una corvina con salsa de hierbas.
Ingredientes (para 4 personas)
4 cebollines, picados
1 taza de hojas de perejil
2 tazas de hojas de berros
25 hojas de albahaca
2 dientes de ajo, molidos
1 pimentón verde, picado
3 cucharadas de alcaparras, estiladas
6 filetes de anchoas, estilados
2 huevos duros, en mitades
1 ají verde, sin tallo y semillas, picado
1/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 filetes de corvina a la plancha
Alcaparras y hojas de albahaca para decorar
Preparación
1. En la procesadora colocar los cebollines, berros, albahaca, ajo y pimentón. Procesar hasta moler. Agregar con la máquina funcionando, las alcaparras, anchoas, huevos duros y ají. De a poco verter el aceite y procesar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa.
2. Servir la corvina fría con la salsa y decorada con las alcaparras y albahaca.
