Costillas asadas en sriracha y coleslaw

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

1 kilo y ½ de costillar de cerdo

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de salsa de tomates

2 cucharadas de miel

3 cucharadas de sriracha

3 cucharada de mostaza tipo Dijon

2 cebollas medianas

1 taza de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Para el coleslaw:

1/6 repollo morado

1 zanahoria

1/2 taza de hojas de perejil

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de sriracha

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de azúcar

Sal y pimienta a gusto

PASOS

1. Mezclar el azúcar, la salsa de tomate, la miel, la sriracha y la mostaza.
2. Untar la mezcla en el cerdo, previamente salpimentado, y dejar macerar durante 1 hora en el refrigerador.
3. Cortar la cebolla en juliana.
4. Mezclar el caldo de pollo y el vino.
5. Poner en la bandeja del horno una cama de cebolla y encima el cerdo con la carne hacía arriba.
6. Verter el caldo mezclado y cocinar, a 160°, durante 1 hora y media con la bandeja tapada con papel para hornear y papel aluminio.
7. Retirar del horno y quitar los papeles.
8. Mojar con su propio jugo y dorar con el horno a 200° por 15 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado el costillar.
9. Porcionar el costillar y reducir el jugo en una sartén.
10. Para la ensalada coleslaw: mezclar todos los ingredientes y revolver bien.
11. En un plato base disponer un trozo de costillar, a su lado la ensalada y terminar glaseando el costillar con su jugo.